Gastronomía
Sabor a Liérganes
La gastronomía de Liérganes nos conquista a través de sus exquisitas carnes, sus reconocidos quesos frescos y de nata, y sus postres más auténticos.
Repostería
Su famosa repostería es la que ha dado fama a nuestro municipio. En efecto, en Liérganes existe una tradición pastelera fuertemente arraigada, con dos especialidades muy reconocidas: los “Sacristanes”, un rico hojaldre elaborado con harina, mantequilla, sal y azúcar; y los “Corazones”, una pasta con un agradable sabor a canela.
Además, en Liérganes tienen merecida fama los churros con chocolate, elaborados de manera artesanal con productos de primera calidad y aceite de oliva, y que se sirven al atardecer en casi todas las cafeterías.
Para elegir un variado menú del día, disfrutar de los productos de temporada, merendar en un tranquilo rincón o pasar una agradable noche, Liérganes dispone de un buen número de restaurantes, terrazas y pubs.
Cuna del queso en Cantabria
La zona pasiega fue pionera en la elaboración de quesos y mantequillas. En el barrio de Rubalcaba de Liérganes se instaló, a principios del siglo XX, la primera quesería artesanal, que daría lugar a dos de las principales sagas de queseros que actualmente continúan fabricando el delicioso queso de nata: los Ruiz y los Cobo.
Actualmente existe en Liérganes un pujante y artesanal sector agroalimentario, formado por pequeñas fábricas dedicadas a la elaboración de quesos de nata y de oveja, así como de otros productos lácteos.
El auge de este tipo de productos lácteos ha llevado a la Oficina de Calidad Alimentaria de Cantabria (ODECA) a incorporar y reconocer el queso de nata de Cantabria con el sello “CC. Calidad Controlada”.
Dulces pasiegos por naturaleza
Sobaos y quesadas
El sobao es un producto típico de los Valles Pasiegos —especialmente de Selaya y Vega de Pas, pero también de Liérganes— y uno de los dulces más representativos de Cantabria.
En la receta primitiva los ingredientes eran la masa de pan, el azúcar blanco y la mantequilla. En el sobao pasiego antiguo se añadían dos huevos, una cáscara de limón rallada y licor de anís o ron.
El sobao moderno surgiría en el año 1896, cuando una cocinera del hospital pasiego del doctor Madrazo sustituyó la masa de pan por harina.
La quesada
La quesada es otro postre típico pasiego. Se compone de leche de vaca cuajada, acompañada de mantequilla, harina de trigo, huevos y azúcar.
La masa se suele aromatizar con limón rallado y canela en polvo.
Sellos de calidad y denominaciones de origen
